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刘岭： 玉米在存储过程中的营养变化
9月27日17点00分，中国农业大学博士刘岭做客爱猪公开课，分享《玉米在存储过程中的营养变化》的主题报告。我国是玉米生产大国，加强玉米储备是我国农业的一项重要工作，而玉米陈化的判定在玉米储藏中起着越来越重要作用，那么陈化玉米会有哪些营养价值？
刘博士从玉米储存过程中化学成分的变化、储存时间对玉米营养价值的影响以及陈玉米不同储存时间玉米作为饲料使用的建议三方面讲述了玉米在存储过程中的营养变化。玉米种子的呼吸作用与水分、温度、通气、自身状态、仓虫和微生物息息相关。种子呼吸强度随着种子水分的提高而增强，当种子内出现游离水时，种子呼吸强度急速增加；临界水分为：水稻13%；小麦14.6%；玉米11%。
玉米储存过程中化学成分的变化，包括淀粉含量、纤维含量、油脂变化、抗氧化指标的变化、玉米消化能的变化、晾干玉米营养物质消化率、烘干玉米营养物质消化率、玉米营养物质猪回肠消化率以及其它化学成分的变化。对于刚收获谷物种子脂肪酸值较高，在内源酶的作用下由脂肪酸合成脂肪，后熟化后的种子脂肪酸值最低。陈化种子由于脂肪酸值增加，抗氧化酶（过氧化物酶等）活性降低，氧化型脂肪酸增加，一些酮、醛等有害物质增加。
刘博士给出了陈化玉米的评价指标，提出了陈化玉米的营养价值从储存时间与有效能值的关系、脂肪酸值与有效能值的关系、脂肪酸值与氨基酸消化率的关系来体现。建议大家对于陈化玉米的使用要注意酶制剂的使用、合理蛋白饲料的选择、新老谷物的配合使用、维生素、微量元素的合理使用、抗氧化、抗应激添加剂的使用以及促进肠道健康添加剂的使用。
