第4节|玉米脂肪酸值明明不高,还是出现黄膘肉?

信息发布员 2018-06-07 11:23:58

我们有研究来证明发现陈玉米测定过程它的脂肪酸值并不高,但是我们要注意到一个事情,就是说你测定时玉米的脂肪酸值不高。

但是你把玉米跟饲料混合在一起的时候,它很快让饲料里的过氧化值、丙二醛值上来了。这意味着什么问题呢?

也就是说这个玉米事实上脂肪酸已经严重破坏了,严重变化之后只要把新鲜的脂肪放进去,它很快就诱导氧化。

这就解释了为什么我测的陈玉米里的脂肪酸值不高,用到饲料里面,为什么饲料出了问题呢?我们要考量这个问题,它已经坏到再不能坏了,所以它诱导了饲料里面脂肪的快速氧化问题。

我们诺伟司也做了很多的研究,所以今天我在这里讲是因为诺伟司在猪的猪肉品质、黄膘肉等方面做了比较多的研究。

我们诺伟司在很早以前在2012年就用氧化应激日粮+多不饱和脂肪酸模拟出了黄膘肉,这个我们是用了5%的氧化脂肪,把它做到全价料里面算的是7.5mg这样的一个POA值,就是过氧化值。

再加了1.8%的Ω3脂肪酸,65天的时候猪就出现了黄膘。我们把它做组织算,看到脂肪是严重的变化了,所以这就是典型的我们看到的黄脂肪的问题。

通过这个模型我们可以看出来,氧化脂肪在没有维生素E的情况下,如果你用了比较高的不饱和脂肪酸,就可能导致黄膘肉的产生。我们在做这个机制研究的时候我们把它切片,我们用特殊染色专门用紫褐质的染色发现:

出现黄脂肪病的猪的脂肪细胞里面有大量的紫褐质,而我们知道紫褐质是导致脂肪黄色的主要因素。因为我们知道紫褐质是黄色,那么它是脂溶性的。

通过这个实验来证明,出现黄脂肪病存在的几个要素里面:第一个,没有维生素E;第二个,过氧化的脂肪;第三个,高不饱和脂肪酸。三个因素叠加,就可能产生黄脂肪。

所以这块陈玉米同样的问题,它为什么可能出现了黄膘肉的事故?我们可以通过氧化应激的原理来分析一下。

我们知道氧化应激是在体内发生的,陈玉米里的氧化脂肪被动物采食后,它到身体里面这些自由基会攻击身体里的脂肪以及它的细胞膜,导致这些脂肪的氧化。

从我们的生理来讲就叫氧化应激,这种氧化应激实际上从分子水平、细胞水平等等,都会破坏到。就是我来形容这个事情,比如从分子水平的话,我们看到的是一个表观现象,就是它的脂肪变黄了或者说出现PSE肉了。

那么从细胞水平来讲的话,你看到出现PSE肉还是黄膘肉,它事实上都存在了要么脂肪出现了问题,要么出现了肌肉的膜结构出现了问题,肌肉的细胞膜的结构不好了,影响了它的流动性和完整性,那么细胞膜损伤后它会出现滴水损失。

所以我们另外一方面说肌肉抖动之后它的PSE值下降,这样的话细胞膜破裂,蛋白质变性。如果细胞膜不破裂的话,它也不会出现滴水损失。所以这点我们要注意。

从细胞凋亡的机理来看的话,确实我们发现,氧化应激导致了脂肪细胞膜的凋亡,脂肪细胞膜凋亡之后,它的凋亡的残渣就形成了紫褐质,这是黄膘肉产生最重要的一个机制。所以你看我们通过染色我们用它的石炭酸品红染色之后我们可以看到紫褐质的严重的堆积在了脂肪细胞里面去。

我们通过这些模拟的日粮,就是应激日粮我们做出了黄膘肉模型,那么我们能不能去抑制黄脂肪病的产生呢?我们通过这个实验室跟维基亚理工大学联合做的一个实验,这个实验也发表了两篇非常重要的文章。

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这个实验是一个对照组日粮,VE的日粮、爱克多日粮、还有爱克多+VE这样四个日粮。我们要记住这四个日粮是完全用了氧化酸败的日粮,只是加了VE、加了爱克多、加了VE和爱克多。

那么另外一组是玉米豆粕日粮,这个日粮是用了5%的氧化油脂,那么这里面我们是用了3.5%的多不饱和脂肪酸。

我们看到这个实验结果,氧化应日粮确实导致了黄脂肪病的产生,所以我们这个猪屠宰后整个猪都是黄的,这是非常严重的。

那么加了VE呢?用11单位的VE,这个11单位的VE是美国NRC推荐的,我们按这个标准来做,那么也是出现了黄脂肪。但是我们用了内源性的氧化平衡调节剂爱克多之后,125ppm的黄脂肪病是没有的,而VE+爱克多这一组也没有。

我们需要关注的一个事情,你发现这四个日粮是完全一样,但背标的厚度是不一样的,这说明什么问题呢?

我们知道脂肪细胞的脂肪的能量代谢是肝脏,这说明当出现严重氧化应激的时候,肝脏的脂肪代谢能量代谢受到了严重损伤,所以你看它的背标是非常薄的。

但是加了爱克多之后,保护了肝脏,脂肪的能量转化了,达到了相对好的水平。所以它的背标上来了,说明它的能量代谢是比较好的。

当然我们也做了很多其他方面的研究,比如说我们使用的氧化日粮在氧化日粮的基础上加内源性抗氧化爱克多看对胴体的影响。

那么刚才我讲到,陈玉米导致了屠宰率下降。我们同样发现使用新鲜脂肪+爱克多和氧化脂肪+爱克多,我们都通过内源性氧化平衡提高了屠宰率,这是一个我们的发现和我们在使用陈玉米的结果是相似的。

同时我们也发现,氧化的油脂能够降低货架期,而使用氧化平衡调节剂后,它的货架期显著延长了。

这对我们一条龙企业来说非常重要,因为你的猪肉是要在市场销售的,如果你的货架期过短的话,对你的销售是不利的。

 



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