葡聚糖以葡萄糖单糖通过糖苷键进行连接组成多糖，根据糖苷键类型不一样，分为α和β葡聚糖。
β-葡聚糖作为链状的葡萄糖分子聚合物，广泛存在于各种原料中。它们的结构与淀粉和纤维素类似，一般来源于酵母、真菌（蘑菇）、谷物（燕麦和大麦）、细菌和藻类（艾乐迪™来源于藻类）。
针对于酵母、真菌、谷物、藻类和细菌来源的β葡聚糖，究竟有什么不一样？我们来梳理一遍。
结构不一样
➢ 其中藻类和细菌一般产生线性β-1,3-葡聚糖；酵母主要产生有β-1,6侧链的β-1,3-葡聚糖；真菌（蘑菇）产生带β-1,6侧链的线性β-1,3-葡聚糖；谷物（燕麦和大麦）主要产生交替β-1,3/1,4-葡聚糖。
免疫能力不一样
➢ 由于β-葡聚糖存在于潜在病原微生物的细胞壁，当β-葡聚糖暴露于肠道，皮肤接触或血液（注射）时，动物会产生免疫应答。因此，β-葡聚糖被称为病原相关模式识别分子（PAMP）。
➢ 免疫细胞受体（如Dectin-1 ）可以特异性结合线性β-1,3-葡聚糖的片段，因此谷物中的β-葡聚糖免疫激活能力很弱，藻类的β-1,3-葡聚糖提升动物免疫力效果较为明显。
➢ 我们比较了来源于酵母和藻类的β葡聚糖，发现酵母中β葡聚糖的含量一般为5%-15%，而藻类中的β葡聚糖含量会超过50%。
➢ 酵母中β葡聚糖的结构中-1,3-键少，并有大量的-1,6-键支链，因此其免疫活性效力大打折扣。
➢ 谷物和真菌类葡聚糖与酵母中的一样，支链太多，不容易激活免疫系统。
➢ 藻类来源的β葡聚糖，为-1,3-键，能够被免疫细胞高效识别，并起到活化免疫细胞，激活免疫系统的目的。
➢ 除此以外，颗粒大小上，藻类的β葡聚糖更小，更容易被免疫细胞捕获。
葡聚糖怎么起到免疫作用的？
➢ 葡聚糖通过饲料被畜禽吃入体内后，进入肠道，在肠道内释放出β-1,3-葡聚糖，被免疫细胞所识别；免疫细胞识别β-1,3-葡聚糖后，将其吞噬、消化；吞噬β-1,3-葡聚糖的免疫细胞活化后的吞噬和消灭病原的能力得到提升，同时释放出免疫信号分子，激活更多的免疫细胞，进一步提升动物机体免疫力。
➢ 艾乐迪™因其独特的β-1,3-线性结构，体现出了高效的生物活性，能平衡提高动物免疫应答能力，使动物肠道更好的抵抗病原侵袭。这就是β-1,3-葡聚糖促进免疫的根本原因。
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文章来源：建明全方位营养
