欢迎来到爱猪网!

美国真实的猪肉消费是什么样的?

38%的家庭不消费猪肉

猪肉质量缺乏标准保障

猪肉烹饪存疑虑

我们关于世界的认知,很多时候是从争论开始的,比如对美国猪肉的消费情况的了解,我们可以从近期召开的美国国家猪改良联合会上的争论上了解。这是一场关于猪品种改良、猪肉质量改良的的议题会议,沃尔玛旗下的零售商、猪肉生产专家以及消费者代表,各自表达了对美国猪肉消费现状的不同认识,我们可以窥见一斑,他山之石。

一 家庭消费量不高 ,猪肉消费下降

建明小J的上一篇微信文章中提到,“美国农业部2016肉类消费报告指出,过去十年里,美国肉类消费出现了极大的变化,尤其是牛肉,下降了10%,鸡肉上升了5%,而猪肉消费下降了4%”,猪肉和牛肉一样,在过去10年里受到了禽肉增长的挑战,如下图1所示,前几年猪肉、牛肉的生产量也呈现下降趋势,这两年方开始回升。而禽肉却始终昂首挺胸向前走。

美肉类生产.png

令美国肉类生产者不悦的数据还包括:38%的美国家庭不消费猪肉;消费猪肉的家庭中,29%的家庭,消费了62%的鲜肉;只有41%的家庭会吃培根。建明小J出品。

这这也昭示了图2所显示的内容,美国猪肉生产量的下滑,与短暂攀升。

美猪肉生产.png

二 猪肉质量未有长远变化

所有利好消息都指向了鸡肉、鱼肉等白肉产品,比如美国消费者认为鸡肉是健康、美味和营养丰富的产品,三文鱼味道好、健康营养,海鲜……,因此鸡肉、水(海)产品则呈现直线增长。建明小J出品。

猪肉消费显得黯淡无光。比如猪肉消费量下降,肋排、腹排努力去弥补这些下降,但无济于事——消费者的厨房、餐馆的菜单,少见猪肉产品的踪影。

消费者无声的语言,带来的结果是猪肉消费量过去十年的下降4%。

消费者无声的语言,可能是在争论:

为什么市场上的猪肉产品,都是瘦肉型加工产品,而没有更加丰富的品类选择?

为什么更多的猪肉品质标准?

为什么猪肉质量分级体系在1985年以来30年都没有更新过?

为什么没有生产者生产出更好质量的猪肉?

……

美国国家猪肉委员会专家Laura Bachmeir博士通过对消费进行研究,发现零售商出手的猪肉产品,在颜色和花纹(大理石花纹)上存在很大差异,而且没有相应的分级。

这就意味着消费者无法在零售商或超市里获得质量稳定的猪肉产品,这对烹饪相对简单的美国家庭来说,是非常要命的打击。

在中国,消费者可能会通过红烧、爆炒等烹饪方式来改变猪肉品质之间的差异,而美国家庭要掌握这些烹饪习惯和技巧,可能需要通过更替家庭主妇来实现——这显然是不可能的。

因此,专家们认为,要改变现状,提升猪肉的消费量,满足消费者的需要还是最重要的。猪肉产品需要像牛肉那样更加细分级别——不同的大理石花纹和牛肉颜色,能够让消费者清楚的辨别不同牛肉之间的区别,从而有更多的选择。建明小J出品。

猪肉的分级可能会是更加复杂和耗时,但是一旦出现类似于花纹测试、颜色测试、酸碱度测试的技术,并且将其与口感、营养和烹饪方式结合起来,将会成为猪肉产业的重要推动力量。

三 猪肉烹饪上的认识问题

上一篇章提到美国家庭不像中国家庭一样的烹饪方式,这也是限制猪肉消费的重要内容。更严重的问题是科学家们提出的:很多消费者认为猪肉还存在旋毛虫病,需要在较高温度下进行烹饪,达到75℃或者更高。如果在这一温度下进行操作的话,会让猪肉的口感受到影响。

但事实上,现代的养猪生产,几乎通过生产实践消除了这种疾病——猪的圈养以及日粮改变,消除了这类疾病。美国疾病控制中心(CDC)表示,旋毛虫病从20世纪40年代的每年400例减少到2000年的20例。

而最适宜的猪肉的当荐烹饪温度为63℃。很多家庭担忧旋毛虫病,而放弃选择猪肉。

这恐怕是与中国家庭禽流感下不敢吃鸡,害怕“激素”不吃“速生鸡”,害怕药残,拒绝“药残鸡”,异曲同工。建明小J出品。

我们遇到这种情况下,不断呼吁行业协会、龙头企业联盟等组织出来,向消费者呼吁、科普禽肉知识。美国猪肉生产者,恐怕也是要像我们一样进行呼吁。

或者他们有更好的办法?我们可以效仿。

拭目以待。


已有0条评论

    推荐阅读