38%的家庭不消费猪肉
猪肉质量缺乏标准保障
猪肉烹饪存疑虑
我们关于世界的认知,很多时候是从争论开始的，比如对美国猪肉的消费情况的了解，我们可以从近期召开的美国国家猪改良联合会上的争论上了解。这是一场关于猪品种改良、猪肉质量改良的的议题会议，沃尔玛旗下的零售商、猪肉生产专家以及消费者代表，各自表达了对美国猪肉消费现状的不同认识，我们可以窥见一斑，他山之石。
一 家庭消费量不高 ，猪肉消费下降
建明小J的上一篇微信文章中提到，“美国农业部2016肉类消费报告指出，过去十年里，美国肉类消费出现了极大的变化，尤其是牛肉，下降了10%，鸡肉上升了5%，而猪肉消费下降了4%”，猪肉和牛肉一样，在过去10年里受到了禽肉增长的挑战，如下图1所示，前几年猪肉、牛肉的生产量也呈现下降趋势，这两年方开始回升。而禽肉却始终昂首挺胸向前走。
令美国肉类生产者不悦的数据还包括：38%的美国家庭不消费猪肉；消费猪肉的家庭中，29%的家庭，消费了62%的鲜肉；只有41%的家庭会吃培根。建明小J出品。
这这也昭示了图2所显示的内容，美国猪肉生产量的下滑，与短暂攀升。
二 猪肉质量未有长远变化
所有利好消息都指向了鸡肉、鱼肉等白肉产品，比如美国消费者认为鸡肉是健康、美味和营养丰富的产品，三文鱼味道好、健康营养，海鲜……，因此鸡肉、水（海）产品则呈现直线增长。建明小J出品。
猪肉消费显得黯淡无光。比如猪肉消费量下降，肋排、腹排努力去弥补这些下降，但无济于事——消费者的厨房、餐馆的菜单，少见猪肉产品的踪影。
消费者无声的语言，带来的结果是猪肉消费量过去十年的下降4%。
消费者无声的语言，可能是在争论：
为什么市场上的猪肉产品，都是瘦肉型加工产品，而没有更加丰富的品类选择？
为什么更多的猪肉品质标准？
为什么猪肉质量分级体系在1985年以来30年都没有更新过？
为什么没有生产者生产出更好质量的猪肉？
……
美国国家猪肉委员会专家Laura Bachmeir博士通过对消费进行研究，发现零售商出手的猪肉产品，在颜色和花纹（大理石花纹）上存在很大差异，而且没有相应的分级。
这就意味着消费者无法在零售商或超市里获得质量稳定的猪肉产品，这对烹饪相对简单的美国家庭来说，是非常要命的打击。
在中国，消费者可能会通过红烧、爆炒等烹饪方式来改变猪肉品质之间的差异，而美国家庭要掌握这些烹饪习惯和技巧，可能需要通过更替家庭主妇来实现——这显然是不可能的。
因此，专家们认为，要改变现状，提升猪肉的消费量，满足消费者的需要还是最重要的。猪肉产品需要像牛肉那样更加细分级别——不同的大理石花纹和牛肉颜色，能够让消费者清楚的辨别不同牛肉之间的区别，从而有更多的选择。建明小J出品。
猪肉的分级可能会是更加复杂和耗时，但是一旦出现类似于花纹测试、颜色测试、酸碱度测试的技术，并且将其与口感、营养和烹饪方式结合起来，将会成为猪肉产业的重要推动力量。
三 猪肉烹饪上的认识问题
上一篇章提到美国家庭不像中国家庭一样的烹饪方式，这也是限制猪肉消费的重要内容。更严重的问题是科学家们提出的：很多消费者认为猪肉还存在旋毛虫病，需要在较高温度下进行烹饪，达到75℃或者更高。如果在这一温度下进行操作的话，会让猪肉的口感受到影响。
但事实上，现代的养猪生产，几乎通过生产实践消除了这种疾病——猪的圈养以及日粮改变，消除了这类疾病。美国疾病控制中心（CDC）表示，旋毛虫病从20世纪40年代的每年400例减少到2000年的20例。
而最适宜的猪肉的当荐烹饪温度为63℃。很多家庭担忧旋毛虫病，而放弃选择猪肉。
这恐怕是与中国家庭禽流感下不敢吃鸡，害怕“激素”不吃“速生鸡”，害怕药残，拒绝“药残鸡”,异曲同工。建明小J出品。
我们遇到这种情况下，不断呼吁行业协会、龙头企业联盟等组织出来，向消费者呼吁、科普禽肉知识。美国猪肉生产者，恐怕也是要像我们一样进行呼吁。
或者他们有更好的办法？我们可以效仿。
拭目以待。
