揭秘：为何“丁家猪”能保留猪肉纯天然原滋原味的膘香？

爱猪网讯 网易从七年前宣布进军农业领域到今天，人们对丁家猪的关注和猜测从未间断，餐饮界的大咖、外婆家创始人吴国平也不例外。上月底，首批网易味央黑猪终于揭开庐山真面目，在经过几次激烈价格争夺后，吴国平最终以16万的价格，竞拍到了当日的这头网易味央黑猪。

据中国网消息称，12月5日，一场重磅的“全猪宴”在杭州高端餐厅宴西湖举行，而主角就是这头在11月26日拍出16万元高价的网易味央黑猪。

这场“全猪宴”由吴国平亲自掌勺，顶级的食材与精湛的烹饪技巧相遇，包括养猪人丁磊，美食家陈立等在内的在场食客们都大呼过瘾，“远远地就能闻到黑猪肉的香气”。晚上7时，晚宴正式拉开帷幕，精心设计的六碗冷菜和八碗热菜陆续搬上餐桌，老卤大肠、东坡仔排、苏式猪手……猪肉和杭州味道是这场盛宴的主题曲。

饭局正酣，一道看起来挺寻常的蒜泥白切肉却引起了许多来宾的关注。曾经是《舌尖上的中国》美食顾问的陈立老师如此评价网易白切猪肉：“就是一个‘香’字，这种香味和我们平时吃的红烧肉不同，只有蒜泥白切的做法才能最好的体现这种香。”另外，多位来宾们都表示，最简单质朴的白切猪肉唤起了他们对久违的“儿时美味”的回忆。

杭州“食神”何晨说自己对美食最简单的要求就是“鸡有鸡的味道，猪有猪的味道。”现实中，由于食材本身的品质不够，许多烹饪者往往会加入各种调味剂来增添菜肴的鲜味和香气。这样一来，无论食材是什么，最后人们品尝到的就只剩下了调味品的味道，而食材本身最独特滋味却被忽视了。但真正优质的食材，不需要用调味料来增加味觉刺激，天然就携带着原滋原味的韵味。因此，对于大厨、美食家、猪肉专家而言，白切肉的做法才是检验猪肉品质的最高标准。

陈立教授介绍说，猪肉在中国又被称作香肉，“膘香”是猪肉区别于牛肉和羊肉的最大特质。而此种猪肉特有的香气，在传统猪场激素饲料的养殖模式下，已经缺席大众餐桌多年，这就是许多人对“童年的味道”求而不得的原因。

让在场的美食家们叹服的是，网易味央黑猪肉最大的特色就是保留了猪肉纯天然原滋原味的膘香。大厨和美食家们都这头风头正劲的黑猪点赞，猪肉的品质极高，卖相也佳。宴西湖主厨雍祥胜认为，这头猪因为本身肉质上佳，主料烹饪起来并没有什么难度。因为原材料越好，厨师压力就越小。反倒是一些配料需要用心寻觅。像是价格8000元一斤的越南花胶首次进入宴西湖厨房，结果却是给猪肺打下手。

而陈立教授则认为，由于网易味央的黑猪享受了极好的动物福利，成长过程安心舒适，出产后的肉和普通猪肉相比，没有骚味，尤其适合做成白切肉。吃的时候，没有其它调料的干扰，才能最好地感受到网易味央猪肉纯正的肉香味。而实际上，网易味央团队为了这份自然的肉香可谓煞费苦心。

据了解，在网易味央养殖项目初期，团队调研几十个地址后，最终选择落户浙江安吉。安吉自然风光秀丽，以竹海闻名，青山绿水，没有工业污染。网易的味央黑猪就全程在安吉良好的生态环境中成长。据网易的工作人员介绍，此前关于网易味央猪“住公寓，用马桶”的调侃也确有其事。网易味央团队从成立以来，经过几年时间的探索，从人类行为学延伸到动物行为学，引导黑猪集中排泄，将“卫生间”和“起居室”分开，改变了全球百年未能改变的粪污收集处理方式，极大地提高了猪舍的清洁度，减少了黑猪患病的概率。参观过猪舍的吴国平昨晚甚至笑称：“网易的猪住的比我都好!”

此外，网易在猪种的选择上也下了功夫。要知道，黑猪作为中国传统的猪种，因为它出栏时间长，经济效益不如洋白猪，而渐渐被市场所抛弃。而长得慢从另一方面来说也是黑猪的优势，精育慢养的生长过程，让黑猪的肉胶质感更佳，如白切肉那样的简单烹饪就能肉香四溢。

许多人说，黑猪虽好，但此前拍出天价的猪肉是否普通老百姓消费得起最关键。对此，网易方面表示，再过几日，网易味央黑猪肉就能走进老百姓们的家门了。今年双12网易味央黑猪肉将在网易考拉海购上正式开售，并将为消费者定制三种不同价格额度的定期配送服务。届时，网易猪肉的价格也会更加亲民，和市面上的同类黑猪肉价位相比差距不大。

（爱猪网编辑综合报道）