新技术让肉里的沙门氏菌减少90%

这项技术被用来减少肉品产品中的沙门氏菌Salmonella，根据该大学的新闻网站今日内华达的报道。内华达大学雷诺分校农业、生物技术与自然资源学院的助理教授Amilton de Mello在得克萨斯的美国肉品科学协会国际会议上展示了他的研究。

“我们得以在家禽、猪肉和牛肉的肉馅中把沙门氏菌的数量降低了高达90%的幅度，”de Mello教授报导说。“取得这样的成果非常激动人心，食品安全是我们工作的一个重要部分，而沙门氏菌是全国食品供应当中的一种最流行的细菌。”沙门氏菌是美国最常见的食源疾病病原。

de Mello教授的研究用过混合过程中使用肌病毒科（Myoviridae）噬菌体的方法对四种沙门氏菌感染的肉类产品进行了处理。这些噬菌体都是病毒，它们只能伤害特定的细菌细胞，而对人类、动物和植物无害。

在试验中，沙门氏菌被接种到冷藏肉品和禽碎肉当中，然后在粉碎之前对这些肉品进行处理。这些噬菌体会侵入那些细菌的细胞并且将其破坏。

“在最终的粉碎肉制品中，沙门氏菌的数量减少到原来的十分之一，”de Mello说。“这些结果非常鼓舞人心，而我们希望肉品行业可以采用这项技术来提高食品安全。”