● 什么是陈化玉米？
玉米在收获一年内，被称之为新玉米。但是随着储存时间的延长，玉米内部发生了一系列物理、化学和生物学的互作和变化，加之微生物、虫害的侵袭等等，其储存品质发生下降。玉米储存到一定时期以后，进入陈化的状态，就是常说的陈化玉米。
由于我国长期的食物供给安全政策和粮食价格保护性收购，玉米储备量很大。
● 陈玉米的特点
优点：
由于受贮藏条件的限制，通常水分含量较低，储藏期超过一年的玉米水分一般在12.5%以下，还有很重要的一点是淀粉在贮藏过程中进一步得到熟化，这样的玉米动物消化利用率较高。
缺点：
是储藏过程也是维生素，如核黄素等营养成分逐渐流失的过程，而且随着贮藏时间的延长，玉米油脂受空气、水分等的作用慢慢氧化变质，影响玉米的新鲜度，严重时影响其适口性。所以在对陈玉米的验收时要特别注意新鲜度指标如脂肪酸值的变化，有经验者可直接用鼻子嗅、嘴巴尝的办法来判断玉米是否新鲜。
● 新玉米的特点
优点：
对于新玉米来说，由于离收储的时间较近，新鲜可口、营养全面是其最大的优点。此种原料加工出来的玉米粉，色泽亮黄，气味新鲜，具有较好的适口性，且各种氨基酸、维生素、脂肪酸等营养物质较少损失，可以为动物所用。
缺点：
也是需要特别注意的有两点：一是新玉米淀粉有一个后熟化过程我们要评判一批玉米的好坏，就是从这些指标入手，进行分析比较得来的。通常乳猪和种猪饲料的玉米宜选用一级标准;同时，感官上要求籽粒饱满、色泽鲜亮、气味清香，口感清甜。
