第1节|有关玉米储存中的这些变化,你了解吗?

信息发布员 2018-06-07 11:10:05

其中在这里我强调几个点,一个点就是淀粉结构的变化

因为玉米的淀粉在储存过程中它的直链淀粉和支链淀粉含量会发生变化,这种变化导致了一系列的问题,所以这个是需要我们关注的,特别是对温度等等这方面的问题。

后面也有一些研究来支撑,比如说陈化玉米它的淀粉颗粒变小了,这是一个外国专家做的,不同储存时间玉米淀粉颗粒的变化。

(PPT)那么从abcdef我们可以看出来,a是新鲜玉米,你看到了i就是放了将近四年的玉米,你看到它的电镜淀粉颗粒变小了,这会导致什么问题呢?

通过研究发现,是Ricardo的2014年比较新的研究了。发现在不同的储存温度条件下,你看到在5℃、15℃、25℃和35℃的情况下储存12个月,都是一年的时间。你看到在高温条件下储存的玉米,那么它的淀粉需要糊化的温度是76℃,而新玉米或者低温储存的玉米只需要70℃。

这就可以解释为什么我们现在有的企业买到的玉米,他们在制粒的时候特别是在做禽料的时候发现它的粉率很高,其中一个原因就是因为淀粉的粘度下降。

你看到它的粘度下到非常厉害,我们叫Peak viscosity,就是粘度值。你看到35℃储存一年的玉米它的粘度只有284,这是一个需要我们注意的问题。

那么,接下来说一下如何提高陈玉米导致的粘度问题,那我们只有一个办法,就是增加调制的温度。

当然还有一个结构的变化,我觉得对我们养殖也是非常关注的,就是蛋白质结构的变化。那我们知道,蛋白质的质变主要表现在稠韧蛋白特别是盐溶性的降低相关的一些变化,比如说胃蛋白酶、胰蛋白酶消化的下降。

这个在我们刘博士的研究中会发现它会导致蛋白质的消化率的下降,主要原因我们认为它还是导致蛋白质之间形成二硫键,我们知道二硫键会导致结构的变化。

谷物蛋白在储存期间它本身的蛋白也是发生变化的。储存过程中发现中性洗涤纤维增加,而中性洗涤纤维里面的蛋含量还能增加,事实上是它的美拉德反应导致的,这一块都会导致一个问题。


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